طرز تهیه نان پنجره ای | ترد و خوشمزه
نان پنجره ای یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که بافتی بسیار ترد و سبک دارد و معمولا با پودر شکر و پودر پسته تزیین می شود. ظاهر زیبا و متفاوت این شیرینی به دلیل استفاده از قالب مخصوص نان پنجره ای است و به همین دلیل در بسیاری از مهمانی ها، مناسبت ها و سفره های افطار سرو می شود.
اگر به دنبال یک شیرینی ساده و خوشمزه برای پذیرایی هستید، می توانید طرز تهیه نان پنجره ای را در خانه امتحان کنید. مواد اولیه این شیرینی ساده و در دسترس هستند و آماده سازی آن نیز زمان زیادی نمی برد.
مواد لازم برای نان پنجره ای
مواد زیر برای تهیه حدود 8 نفر نان پنجره ای مناسب است:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| نشاسته | نصف پیمانه |
| آرد شیرینی پزی | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| شیر | 1 پیمانه |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چای خوری |
| پودر شکر | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| پودر پسته | برای تزیین، اختیاری |
طرز تهیه نان پنجره ای
تهیه نان پنجره ای چند مرحله ساده دارد، اما هنگام استفاده از قالب باید سرعت عمل داشته باشید تا شیرینی به راحتی از قالب جدا شود.
مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه
ابتدا نشاسته، آرد شیرینی پزی، شیر و گلاب را آماده کنید. بهتر است آرد و نشاسته را قبل از استفاده الک کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
مرحله دوم: ترکیب شیر، آرد، نشاسته و گلاب
شیر را داخل یک کاسه مناسب بریزید و آرد را کم کم به آن اضافه کنید. سپس گلاب و نشاسته را نیز اضافه کنید.
مواد را با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست و بدون گلوله داشته باشید.
مرحله سوم: اضافه کردن تخم مرغ
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و یکی یکی به مخلوط اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد را به خوبی هم بزنید.
در ادامه وانیل را نیز اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مایه شیرینی کاملا یکدست و روان شود.
مایه نان پنجره ای باید غلظتی مناسب داشته باشد؛ نه آنقدر سفت که به قالب نچسبد و نه آنقدر رقیق که روی قالب باقی نماند. اگر مایه بیش از حد غلیظ بود، می توانید مقدار کمی شیر یا آب به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم: داغ کردن روغن
داخل یک قابلمه یا تابه گود به اندازه کافی روغن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه ای باشد که قالب نان پنجره ای به خوبی داخل آن قرار بگیرد.
روغن را روی حرارت متوسط رو به ملایم قرار دهید تا کاملا داغ شود.
چطور بفهمیم روغن برای نان پنجره ای آماده است؟
قالب مخصوص را چند ثانیه داخل روغن قرار دهید. قالب باید کاملا داغ شود، اما نباید بیش از اندازه داغ باشد.
اگر قالب بیش از حد داغ شود، مایه شیرینی خیلی سریع می پزد و ممکن است به قالب نچسبد. اگر هم به اندازه کافی گرم نباشد، مایه از قالب جدا نمی شود.
مرحله پنجم: زدن قالب داخل مایه
قالب نان پنجره ای را ابتدا داخل روغن داغ قرار دهید تا گرم شود.
سپس قالب را از روغن خارج کنید و داخل مایه شیرینی بزنید. دقت کنید مایه فقط تا حدود 2 میلی متر پایین تر از لبه قالب قرار بگیرد و روی قسمت بالایی قالب را نپوشاند.
این نکته اهمیت زیادی دارد، زیرا اگر مایه روی تمام قالب را بپوشاند، هنگام سرخ شدن شیرینی به راحتی از قالب جدا نمی شود.
مرحله ششم: سرخ کردن نان پنجره ای
قالب آغشته به مایه را سریع داخل روغن داغ قرار دهید. قالب را فقط برای چند لحظه در روغن نگه دارید تا لایه اولیه شیرینی خودش را بگیرد.
سپس قالب را کمی تکان دهید تا نان پنجره ای از آن جدا شود.
اجازه دهید شیرینی داخل روغن سرخ شود تا رنگ آن طلایی و سطح آن ترد شود. سپس با کفگیر یا قاشق آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملا سرخ شود.
نکته مهم هنگام سرخ کردن
اگر شیرینی از قالب جدا نشد، قالب را به زور تکان ندهید. چند ثانیه بیشتر صبر کنید تا مایه خودش را بگیرد و سپس قالب را به آرامی تکان دهید.
همچنین قبل از هر بار استفاده، قالب را دوباره داخل روغن داغ قرار دهید تا گرم شود.
مرحله هفتم: خارج کردن و تزیین شیرینی
پس از طلایی شدن نان پنجره ای، آن را با کفگیر از روغن خارج کنید و روی دستمال جاذب روغن یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
وقتی شیرینی ها هنوز کمی گرم هستند، روی آنها پودر شکر بپاشید. در صورت تمایل می توانید برای تزیین بیشتر از پودر پسته نیز استفاده کنید.
نکات مهم برای تهیه نان پنجره ای ترد
- قالب نان پنجره ای باید قبل از زدن داخل مایه کاملا گرم باشد.
- مایه شیرینی نباید روی قسمت بالایی قالب را بپوشاند.
- قالب را بلافاصله بعد از زدن در مایه، داخل روغن قرار دهید.
- روغن باید به اندازه کافی داغ باشد، اما حرارت آن نباید بیش از حد زیاد شود.
- اگر روغن بیش از حد داغ باشد، شیرینی خیلی سریع تغییر رنگ می دهد و ممکن است بسوزد.
- اگر روغن سرد باشد، نان پنجره ای روغن زیادی جذب می کند.
- قبل از هر بار زدن قالب داخل مایه، قالب را دوباره گرم کنید.
- مایه شیرینی را مرتب هم بزنید تا نشاسته ته نشین نشود.
- اگر مایه بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر یا آب اضافه کنید.
- اگر شیرینی به قالب نمی چسبد، احتمالا قالب به اندازه کافی داغ نشده است.
- نان پنجره ای را پس از سرخ شدن روی توری یا دستمال جاذب روغن قرار دهید.
- برای تزیین می توانید علاوه بر پودر شکر از پودر پسته، پودر نارگیل یا دارچین استفاده کنید.
چرا نان پنجره ای از قالب جدا نمی شود؟
مهم ترین دلیل جدا نشدن نان پنجره ای از قالب، داغ نبودن قالب است. قالب باید قبل از تماس با مایه کاملا گرم شود.
دلیل دیگر می تواند غلظت نامناسب مایه باشد. اگر مایه بیش از حد رقیق یا بیش از اندازه غلیظ باشد، شیرینی به شکل مناسبی به قالب نمی چسبد.
همچنین نباید مایه را تا قسمت بالایی قالب بالا بیاورید؛ حدود 2 میلی متر از لبه قالب باید بدون مایه باقی بماند.
چرا نان پنجره ای نرم می شود؟
یکی از دلایل نرم شدن نان پنجره ای، جذب روغن بیش از اندازه است. این اتفاق معمولا زمانی رخ می دهد که روغن به اندازه کافی داغ نباشد.
نگهداری شیرینی در ظرف بدون درپوش نیز می تواند باعث جذب رطوبت و از بین رفتن تردی آن شود. پس از اینکه نان پنجره ای کاملا خنک شد، آن را در ظرف دربسته و در محیط خشک نگهداری کنید.
نان پنجره ای را چطور نگهداری کنیم؟
پس از خنک شدن کامل شیرینی ها، آنها را در یک ظرف دربسته قرار دهید. بهتر است ظرف را در محیط خشک و خنک و دور از رطوبت نگهداری کنید.
قرار گرفتن نان پنجره ای در معرض هوای مرطوب باعث می شود بافت ترد آن به مرور نرم شود.
نان پنجره ای برای چه مناسبت هایی مناسب است؟
نان پنجره ای یکی از شیرینی های مناسب برای پذیرایی در مهمانی ها، دورهمی ها و مناسبت های مختلف است. همچنین به دلیل ظاهر زیبا و سبک بودن، می توان آن را برای سفره افطار در ماه رمضان نیز تهیه کرد.
این شیرینی را می توانید همراه با چای، قهوه یا انواع نوشیدنی های گرم سرو کنید.
زمان آماده سازی و پخت نان پنجره ای
آماده سازی مایه نان پنجره ای حدود 15 دقیقه زمان می برد و سرخ کردن شیرینی ها نیز حدود 30 دقیقه طول می کشد. البته زمان دقیق بسته به مقدار مایه و تعداد شیرینی ها متفاوت است.
نتیجه گیری
طرز تهیه نان پنجره ای بسیار ساده است و با چند ماده اولیه مانند آرد، نشاسته، شیر، گلاب و تخم مرغ می توانید این شیرینی سنتی و ترد را در خانه آماده کنید. مهم ترین نکته در تهیه این شیرینی، گرم بودن قالب و تنظیم مناسب دمای روغن است.
با رعایت نکات گفته شده، نان پنجره ای شما به راحتی از قالب جدا می شود و ظاهری زیبا، بافتی ترد و رنگی طلایی خواهد داشت. در پایان نیز می توانید آن را با پودر شکر و پودر پسته تزیین و همراه چای سرو کنید.
