طرز تهیه نخود آب با گوشت و بدون گوشت | چند روش خوشمزه و ساده

نخود آب یکی از غذاهای سنتی، ساده و مقوی ایرانی است که با مواد اولیه ای در دسترس تهیه می شود. این غذای خوشمزه در شهرهای مختلف ایران با روش های متفاوتی طبخ می شود و می توان آن را با گوشت، قلم یا حتی بدون گوشت آماده کرد.

ترکیب نخود با ادویه های معطر و در بعضی دستورها بلغور گندم، باعث می شود نخود آب بافتی غلیظ و لعاب دار پیدا کند. این غذا را می توانید برای ناهار یا شام تهیه کرده و همراه با نان، آبلیمو، آبغوره یا سرکه سرو کنید.

در ادامه چند روش برای طرز تهیه نخود آب را آموزش می دهیم؛ از مدل سنتی با گوشت و قلم گرفته تا نخود آب بدون گوشت، اصفهانی و بندری.

مواد لازم برای تهیه نخود آب با گوشت

• نخود: 1 پیمانه
• گوشت گوسفندی: 400 گرم
• قلم گوسفندی: 1 تکه
• بلغور گندم: 4 قاشق غذاخوری
• سیب زمینی: 2 عدد
• پیاز: 2 عدد
• روغن زیتون: به میزان لازم
• زیره: به میزان لازم
• دارچین: به میزان لازم
• زردچوبه: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم

طرز تهیه نخود آب با گوشت و قلم

1. خیساندن نخود و بلغور

ابتدا نخود و بلغور گندم را بشویید و داخل یک کاسه بریزید. روی آنها به اندازه کافی آب بریزید و اجازه دهید حداقل 12 تا 24 ساعت خیس بخورند.

در طول این مدت چند بار آب نخود را عوض کنید. این کار علاوه بر کمک به پخت بهتر نخود، باعث می شود نفخ آن نیز کمتر شود.

2. آماده کردن گوشت و پیاز

گوشت گوسفندی را به تکه های متوسط خرد کنید. پیازها را نیز پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.

مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

3. تفت دادن گوشت و ادویه ها

گوشت را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

سپس زردچوبه، فلفل سیاه و زیره را اضافه کنید و مواد را کمی هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

قلم را نیز داخل قابلمه قرار دهید.

4. اضافه کردن نخود و بلغور

نخود و بلغور گندم را که از قبل خیس کرده اید آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید.

حدود 2 تا 3 لیوان آب به مواد اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش برسد، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند.

5. اضافه کردن سیب زمینی

پخت نخود و گوشت ممکن است حدود 3 تا 4 ساعت زمان ببرد. زمانی که نخود و گوشت تقریبا پخته شدند، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت تکه های کوچک خرد کنید.

سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همراه سایر مواد کاملا بپزد.

6. جا افتادن نخود آب

در مراحل پایانی مقداری دارچین و نمک به غذا اضافه کنید. اجازه دهید نخود آب حدود یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد تا کاملا جا بیفتد و لعاب مناسبی پیدا کند.

پس از پخت کامل، نخود آب را در ظرف مناسب بریزید و همراه با نان و چاشنی دلخواه سرو کنید.

طرز تهیه نخود آب بدون گوشت

اگر به دنبال یک غذای ساده و اقتصادی هستید، نخود آب بدون گوشت گزینه مناسبی است. برای این مدل می توانید نخود را با پیاز و ادویه بپزید و در نهایت آن را به بافتی نرم و لعاب دار برسانید.

مواد لازم

• نخود: 500 گرم
• پیاز: 1 عدد
• زیره سیاه: 1 قاشق مرباخوری
• روغن: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان لازم
• فلفل: به میزان لازم

روش تهیه نخود آب بدون گوشت

اگر نخود را از شب قبل خیس کرده اید، آن را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید. در صورتی که نخود را خیس نکرده اید، بهتر است ابتدا آن را بجوشانید و آب اولیه را دور بریزید.

پیاز را خرد کنید و همراه با روغن داخل ماهیتابه تفت دهید. سپس زیره، فلفل و کمی نمک را اضافه کنید.

نخود پخته را به پیاز اضافه کنید و مقداری آب روی آن بریزید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند تا نخودها کاملا نرم شوند.

برای داشتن بافتی شبیه حلیم، می توانید بخشی از نخودها را با پشت قاشق یا گوشت کوب له کنید.

نخود آب بدون گوشت با بلغور گندم

اضافه کردن بلغور گندم باعث می شود نخود آب لعاب بیشتری داشته باشد.

مواد لازم

• نخود: 1 پیمانه
• بلغور گندم: یک چهارم پیمانه
• پیاز: 1 عدد
• سیر: 2 حبه
• آب: به میزان لازم
• زردچوبه: به میزان لازم
• فلفل: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم

روش تهیه

نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. بلغور گندم را نیز مدتی در آب خیس کنید.

پیاز خرد شده را با مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس بلغور و سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

نخود آبکش شده را همراه با زردچوبه و فلفل داخل قابلمه بریزید و به اندازه کافی آب جوش اضافه کنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود 4 تا 5 ساعت با حرارت ملایم بپزند. در اواخر پخت نمک را اضافه کنید.

اگر نخود آب بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بپزد.

طرز تهیه نخود آب اصفهانی

نخود آب اصفهانی یکی از مدل های محبوب این غذای سنتی است که بافتی غلیظ و لعاب دار دارد. تفاوت اصلی این روش با دستور معمولی، استفاده از مقدار کمی آرد برای غلیظ شدن غذا است.

برای تهیه این مدل، ابتدا نخود، گوشت و سایر مواد را مانند روش نخود آب با گوشت بپزید.

پس از اینکه مواد کاملا پخته شدند، نصف لیوان آب سرد را با مقدار کمی آرد مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود.

مخلوط آب و آرد را کم کم به قابلمه اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید. اجازه دهید نخود آب حدود 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا غلیظ شود.

نخود آب اصفهانی را می توانید همراه با آبغوره یا سرکه سرو کنید.

طرز تهیه نخود آب در شیشه

پخت نخود آب داخل شیشه روش متفاوتی دارد و باعث می شود مواد به آرامی بپزند و طعم آنها به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

مواد لازم

• نخود: 1 پیمانه
• گوشت: 300 گرم
• پیاز: 1 عدد
• گوجه فرنگی: 1 عدد
• روغن: 1 قاشق غذاخوری
• زردچوبه: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم
• آب: به میزان لازم

روش تهیه

ابتدا نخود را از قبل خیس کنید. گوشت را به تکه های کوچک تقسیم کنید و با پیاز خرد شده، نمک، زردچوبه و کمی روغن مخلوط کنید.

داخل یک شیشه مقاوم در برابر حرارت، مقداری از مخلوط گوشت، نخود و گوجه فرنگی خرد شده بریزید. مواد را به صورت لایه لایه داخل شیشه قرار دهید.

حدود 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب داخل شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید.

یک قابلمه را با آب پر کنید و اجازه دهید آب به جوش برسد. سپس شیشه را با احتیاط داخل قابلمه قرار دهید، به شکلی که آب اطراف شیشه را بگیرد.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند تا گوشت و نخود کاملا نرم شوند.

طرز تهیه نخود آب بندری

نخود آب بندری طعمی متفاوت و کمی تندتر دارد و معمولا با سرکه و ادویه های معطر سرو می شود.

مواد لازم

• نخود: 1 پیمانه
• جو پرک: 1 قاشق غذاخوری
• سرکه: 3 قاشق غذاخوری
• پودر آویشن: به میزان لازم
• فلفل قرمز: به میزان لازم
• زردچوبه: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم

روش تهیه نخود آب بندری

نخود را یک تا دو روز در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.

نخود را آبکش کنید و داخل زودپز بریزید. به اندازه حدود دو بند انگشت روی نخودها آب بریزید.

نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و سرکه را اضافه کنید و درب زودپز را ببندید. اجازه دهید نخود حدود یک ساعت بپزد.

اگر بعد از باز کردن زودپز نخودها هنوز کاملا نرم نشده بودند، حدود 30 دقیقه دیگر زمان دهید.

در ادامه جو پرک را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه دیگر بپزد تا غذا غلیظ و لعاب دار شود.

نخود آب بندری را می توانید با کمی سرکه و پودر آویشن سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه نخود آب

• نخود را بهتر است حداقل 12 تا 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید.
• در زمان خیساندن، چند بار آب نخود را عوض کنید.
• برای پخت بهتر از نخودهای تازه و باکیفیت استفاده کنید.
• اگر می خواهید نخود آب لعاب بیشتری داشته باشد، مقداری بلغور گندم اضافه کنید.
• نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا نخودها راحت تر نرم شوند.
• برای عطر بهتر غذا می توانید از زیره، دارچین و زردچوبه استفاده کنید.
• اگر نخود آب بیش از حد غلیظ شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
• برای سرو می توانید از آبلیمو، آبغوره یا سرکه استفاده کنید.
• اگر دوست دارید غذا بافتی شبیه حلیم داشته باشد، مقداری از نخودها را در پایان پخت له کنید.
• در صورت استفاده از گوشت، گوشت گوسفندی و قسمت هایی مانند ماهیچه یا سردست طعم خوبی به نخود آب می دهند.

چرا نخود را قبل از پخت خیس کنیم؟

خیساندن نخود قبل از پخت باعث می شود دانه ها آب جذب کنند و در زمان پخت سریع تر نرم شوند. همچنین تعویض آب نخود در زمان خیساندن می تواند به کاهش نفخ ناشی از مصرف حبوبات کمک کند.

چگونه نخود آب را لعاب دار کنیم؟

برای داشتن نخود آب لعاب دار می توانید از بلغور گندم یا مقدار کمی جو پرک استفاده کنید. پخت طولانی با حرارت ملایم نیز باعث می شود نخودها نرم شوند و غذا بافت غلیظ تری پیدا کند.

اگر دوست دارید نخود آب کاملا لعاب دار باشد، می توانید در پایان پخت بخشی از نخودها را له کنید و دوباره داخل غذا بریزید.

نخود آب را با چه چیزی سرو کنیم؟

نخود آب را معمولا همراه با نان سرو می کنند. برای خوش طعم تر شدن آن می توانید از آبلیمو، آبغوره، سرکه، سبزی خوردن و ترشی استفاده کنید.

جمع بندی

نخود آب یکی از غذاهای سنتی و اقتصادی ایرانی است که می توان آن را به روش های مختلف آماده کرد. روش تهیه نخود آب با گوشت و قلم، مدل بدون گوشت، نخود آب اصفهانی و نخود آب بندری از محبوب ترین روش های تهیه این غذا هستند.

برای داشتن نخود آب خوشمزه و لعاب دار، مهم ترین نکته خیساندن مناسب نخود، پخت طولانی با حرارت ملایم و استفاده از ادویه های مناسب است. همچنین می توانید با توجه به ذائقه خود، این غذا را با گوشت یا بدون گوشت و همراه با انواع چاشنی ها سرو کنید.