طرز تهیه سمبوسه خانگی به سبک آبادانی | ترد، تند و خوشمزه
سمبوسه یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی جنوب ایران است که با نان لواش، سیب زمینی، پیاز و سبزی های معطر تهیه می شود. سمبوسه آبادانی به دلیل طعم تند و ادویه های مخصوص، عطر فوق العاده و بافت ترد و طلایی، طرفداران زیادی دارد و می توان آن را به راحتی در خانه آماده کرد.
اگر هوس یک غذای ساده، اقتصادی و خوشمزه کرده اید، این دستور طرز تهیه سمبوسه آبادانی می تواند انتخاب مناسبی باشد. در ادامه علاوه بر روش درست کردن مواد میانی و پیچیدن سمبوسه، نکات مهمی را برای داشتن سمبوسه های ترد و خوش طعم بیان می کنیم.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه آبادانی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سیب زمینی متوسط | 3 تا 4 عدد |
| پیاز متوسط | 1 تا 2 عدد |
| جعفری تازه | نصف دسته |
| گشنیز تازه | نصف دسته |
| سیر | 1 حبه |
| نان لواش | به مقدار لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| پودر کاری | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | برای سرخ کردن |
طرز تهیه سمبوسه آبادانی مرحله به مرحله
مرحله اول: پختن سیب زمینی
ابتدا سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید. آنها را به چند قسمت تقسیم کنید و داخل قابلمه ای حاوی آب قرار دهید تا کاملا نرم شوند. می توانید سیب زمینی ها را به صورت بخارپز نیز آماده کنید. پس از پخت، اجازه دهید کمی خنک شوند و سپس آنها را با گوشت کوب یا چنگال له کنید.
بهتر است سیب زمینی کاملا یکدست و خمیری نشود و مقدار کمی بافت داشته باشد تا مواد داخل سمبوسه خوشمزه تر شود.
مرحله دوم: آماده کردن پیاز و ادویه ها
پیازها را ریز خرد کنید و همراه با کمی روغن در ماهیتابه تفت دهید. زمانی که پیازها سبک و طلایی شدند، سیر رنده شده را اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید.
حالا زردچوبه، پودر کاری، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید. مقدار فلفل قرمز را می توانید با توجه به ذائقه خود تغییر دهید. اگر طعم تند و اصیل جنوبی را دوست دارید، کمی فلفل بیشتری استفاده کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی ها
جعفری و گشنیز را به صورت ریز خرد کنید و به ترکیب پیاز اضافه کنید. سبزی ها را برای مدت کوتاهی تفت دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
تفت دادن طولانی سبزی ها باعث می شود عطر و طعم آنها کاهش پیدا کند، بنابراین همین که کمی نرم شدند کافی است.
مرحله چهارم: ترکیب مواد سمبوسه
سیب زمینی های له شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. در این مرحله نمک غذا را نیز تنظیم کنید.
مواد میانی سمبوسه باید منسجم باشد اما نباید بیش از حد خیس یا شل شود. اگر مواد آب داشته باشند، هنگام پیچیدن یا سرخ کردن ممکن است نان سمبوسه باز شود.
روش پیچیدن سمبوسه با نان لواش
یکی از مهم ترین مراحل تهیه سمبوسه، پیچیدن صحیح نان است. برای این کار نان لواش را به نوارهای مستطیلی تقسیم کنید. عرض نوارها را حدود 10 تا 15 سانتی متر در نظر بگیرید.
مقداری از مواد سیب زمینی را در ابتدای نان قرار دهید و گوشه نان را به صورت مثلثی روی مواد برگردانید. سپس نان را چند بار به شکل مثلثی تا بزنید تا مواد کاملا داخل آن قرار بگیرد.
در پایان، لبه نان را داخل آخرین قسمت تا بگذارید تا سمبوسه هنگام سرخ شدن باز نشود.
اگر نان لواش خشک باشد و هنگام پیچیدن ترک بخورد، می توانید مقدار بسیار کمی آب روی آن بپاشید تا نرم شود. البته نان نباید بیش از حد خیس شود، چون در زمان سرخ شدن حالت مناسبی پیدا نمی کند.
سرخ کردن سمبوسه آبادانی
در یک ماهیتابه گود مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملا داغ شود. سمبوسه ها را به آرامی داخل روغن قرار دهید و هر دو طرف آنها را سرخ کنید تا رنگی طلایی و بافتی ترد پیدا کنند.
برای جلوگیری از باز شدن سمبوسه، ابتدا قسمتی را که نان در آن تا خورده داخل روغن قرار دهید. پس از طلایی شدن یک طرف، سمبوسه را برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی سرخ شود.
سمبوسه های آماده را روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
طرز تهیه سمبوسه در فر
اگر تمایل ندارید سمبوسه را در روغن زیاد سرخ کنید، می توانید آن را در فر آماده کنید. برای این کار سمبوسه ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و سطح آنها را با مقدار کمی روغن چرب کنید.
فر را از قبل گرم کنید و سمبوسه ها را داخل فر قرار دهید. در اواسط پخت آنها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی و ترد شوند.
سمبوسه فرپز معمولا روغن کمتری دارد و گزینه مناسبی برای افرادی است که غذای کم روغن را ترجیح می دهند.
طرز تهیه سس مخصوص سمبوسه آبادانی
سمبوسه جنوبی معمولا همراه با سس تند سرو می شود. یکی از انتخاب های خوشمزه برای کنار سمبوسه، سس تمر هندی است.
برای تهیه این سس، مقداری تمر هندی را با آب جوش مخلوط کنید و اجازه دهید چند دقیقه بماند. سپس آن را صاف کنید تا هسته و پوست جدا شود.
آب تمر هندی را با کمی رب گوجه فرنگی، سرکه، فلفل قرمز، سیر، نمک و مقدار کمی گشنیز مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که سس کمی غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.
ترکیب طعم ترش تمر هندی و تندی فلفل، یکی از بهترین انتخاب ها برای سرو کنار سمبوسه آبادانی است.
راز ترد شدن سمبوسه چیست؟
برای اینکه سمبوسه بعد از سرخ شدن ترد و طلایی شود، چند نکته مهم را رعایت کنید:
- روغن باید قبل از قرار دادن سمبوسه ها کاملا داغ شده باشد.
- مواد میانی نباید آب اضافی داشته باشند.
- نان لواش نباید هنگام پیچیدن بیش از حد خیس شود.
- سمبوسه ها را بیش از اندازه داخل ماهیتابه روی هم قرار ندهید.
- بعد از سرخ شدن، سمبوسه ها را روی توری یا دستمال قرار دهید.
- برای طعم تندتر می توانید از فلفل قرمز یا فلفل سبز تند استفاده کنید.
- اضافه کردن مقدار کمی پودر کاری، عطر و طعم جنوبی سمبوسه را بیشتر می کند.
آیا می توان داخل سمبوسه گوشت اضافه کرد؟
بله. در کنار مدل ساده سیب زمینی، می توانید سمبوسه گوشت نیز درست کنید. برای این کار مقداری گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز تفت دهید و سپس ادویه ها را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید گوشت را با سیب زمینی و سبزی های معطر ترکیب کنید.
همچنین می توان مواد دیگری مانند قارچ، پنیر، ذرت یا فلفل دلمه ای را به مواد سمبوسه اضافه کرد و مدل های متفاوتی از این غذای محبوب را تهیه کرد.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن سمبوسه
برای داشتن یک سمبوسه خوشمزه و شبیه نمونه های خیابانی، بهتر است ادویه ها را متناسب با ذائقه تنظیم کنید. فلفل قرمز یکی از طعم دهنده های مهم در سمبوسه جنوبی است، اما اگر غذای خیلی تند دوست ندارید، مقدار آن را کاهش دهید.
استفاده از گشنیز و جعفری تازه نیز عطر خوبی به مواد می دهد. همچنین بهتر است مواد میانی قبل از قرار گرفتن داخل نان کاملا خنک شده باشند.
اگر می خواهید سمبوسه ها ظاهر زیباتری داشته باشند، همه نوارهای نان را با اندازه یکسان برش بزنید و مقدار مواد داخل هر سمبوسه را تقریبا برابر در نظر بگیرید.
سمبوسه آبادانی را با چه چیزی سرو کنیم؟
سمبوسه را می توان به عنوان میان وعده، پیش غذا یا یک وعده غذای سبک سرو کرد. سس قرمز تند، سس تمر هندی، ترشی و سبزی تازه از محبوب ترین چاشنی هایی هستند که در کنار سمبوسه استفاده می شوند.
نان لواش، سبزی خوردن و انواع ترشی نیز می توانند همراه خوبی برای یک بشقاب سمبوسه داغ و ترد باشند.
جمع بندی
سمبوسه آبادانی یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین غذاهای خیابانی ایرانی است که با مواد اولیه در دسترس می توان آن را در خانه تهیه کرد. ترکیب سیب زمینی، پیاز، سبزی های تازه و ادویه های تند در کنار نان لواش، طعمی دلچسب و عطر جنوبی به این غذا می دهد. با رعایت نکات مربوط به آماده کردن مواد، پیچیدن نان و داغ بودن روغن، می توانید سمبوسه هایی ترد، طلایی و خوشمزه درست کنید و آن را با سس تند یا تمر هندی سرو کنید.
نظر شما در مورد این محتوا چیست؟
