طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی | دستور ساده و خوشمزه با لیوان فرانسوی
شیرینی کشمشی یکی از شیرینی های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با عطر کره و وانیل، شیرینی ملایم کشمش و بافتی لطیف و خوشمزه، انتخابی عالی برای پذیرایی و عصرانه محسوب می شود. این شیرینی را می توانید با مواد اولیه ساده و در دسترس در خانه تهیه کنید و همراه با چای، قهوه یا شیر سرو کنید.
در این مطلب، طرز تهیه شیرینی کشمشی را به روشی کاربردی و دقیق آموزش می دهیم. همچنین روش تهیه شیرینی کشمشی با لیوان فرانسوی، روغن مایع و بدون کره، روش پخت بدون فر و مهم ترین فوت و فن های تهیه یک شیرینی خوش فرم و خوش طعم را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای شیرینی کشمشی
- آرد قنادی: ۲۹۰ گرم
- پودر قند: ۲۵۰ گرم
- کره: ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- کشمش پلویی: ۱۲۰ گرم
- وانیل: نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه شیرینی کشمشی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن کره و پودر قند
حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار، کره و تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. کره نرم شده را داخل کاسه بریزید و پودر قند را به آن اضافه کنید.
مواد را با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه با دور مناسب بزنید تا مخلوطی روشن، کرمی و یکدست به دست بیاید. این مرحله تاثیر زیادی روی لطافت و بافت نهایی شیرینی دارد.
مرحله دوم: اضافه کردن تخم مرغ و وانیل
تخم مرغ ها را یکی یکی به ترکیب کره و پودر قند اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، حدود یک دقیقه هم بزنید تا کاملا با مواد ترکیب شود.
در ادامه وانیل را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی هم بزنید. مراقب باشید مقدار وانیل بیش از حد نباشد، زیرا می تواند طعم شیرینی را تحت تاثیر قرار دهد.
مرحله سوم: اضافه کردن آرد
آرد را دو تا سه بار الک کنید تا سبک و یکدست شود. سپس آن را در چند مرحله به مواد اضافه کنید.
در این مرحله بهتر است از لیسک استفاده کنید و مواد را به آرامی هم بزنید. بعد از اضافه شدن آرد، از هم زدن بیش از اندازه خودداری کنید، زیرا این کار می تواند باعث سفت شدن شیرینی شود.
مایه نهایی باید غلظتی داشته باشد که بتوان آن را با قاشق یا قیف روی سینی قرار داد.
مرحله چهارم: آماده کردن کشمش
کشمش های پلویی را بررسی کنید و ساقه های احتمالی آنها را جدا کنید. در صورت نیاز کشمش ها را بشویید و پس از آبکش کردن کاملا خشک کنید.
برای اینکه کشمش ها هنگام پخت در کف شیرینی جمع نشوند، می توانید آنها را با مقدار کمی آرد مخلوط کنید و سپس آرد اضافی را جدا کنید.
کشمش را به مایه شیرینی اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید تا در تمام قسمت های خمیر به شکل یکنواخت پخش شود.
مرحله پنجم: آماده کردن سینی و فر
فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. اگر کاغذ روغنی در دسترس ندارید، می توانید کف سینی را به مقدار بسیار کمی چرب کنید و روی آن کمی آرد بپاشید.
مرحله ششم: شکل دادن شیرینی ها
با استفاده از یک قاشق، از مایه شیرینی بردارید و آن را به صورت دایره های کوچک روی سینی قرار دهید. استفاده از قیف نیز برای ایجاد اندازه های یکسان مناسب است.
بین شیرینی ها فاصله کافی بگذارید، زیرا مایه شیرینی هنگام پخت باز می شود و اندازه آن افزایش پیدا می کند.
مرحله هفتم: پخت شیرینی کشمشی
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند.
زمان دقیق پخت به دمای واقعی فر و اندازه شیرینی ها بستگی دارد. زمانی که اطراف شیرینی ها کمی طلایی شد، می توانید آنها را از فر خارج کنید.
برای داشتن شیرینی کشمشی نرم تر، اجازه ندهید سطح آن بیش از اندازه طلایی شود. اگر شیرینی تردتر و خشک تر می خواهید، می توانید زمان پخت را کمی افزایش دهید.
پس از خارج کردن سینی از فر، اجازه دهید شیرینی ها کاملا خنک شوند و سپس آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
طرز تهیه شیرینی کشمشی با لیوان فرانسوی
اگر ترازو ندارید، می توانید مواد اولیه را با لیوان فرانسوی اندازه گیری کنید. برای یک دستور ساده می توانید از ترکیب زیر استفاده کنید:
- آرد قنادی: ۱ لیوان فرانسوی
- پودر قند: حدود دو سوم لیوان
- کره نرم: حدود نصف لیوان
- تخم مرغ: ۱ عدد
- کشمش: یک چهارم لیوان
- وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری در صورت تمایل
طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن مایع
برای تهیه شیرینی کشمشی بدون کره می توانید از روغن مایع استفاده کنید. این مدل بافتی نرم و سبک دارد و طعم آن نسبت به شیرینی تهیه شده با کره کمی متفاوت است.
برای تهیه این مدل، تخم مرغ و شکر را چند دقیقه با همزن بزنید تا سبک و روشن شود. سپس وانیل و روغن مایع را اضافه کنید.
آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به تدریج داخل مواد بریزید. پس از یکدست شدن مایه، کشمش را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
مایه را با قاشق روی سینی فر قرار دهید و در دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید تا لبه های شیرینی کمی طلایی شود.
طرز تهیه شیرینی کشمشی بدون فر
اگر فر در اختیار ندارید، امکان تهیه شیرینی کشمشی در ماهیتابه نیز وجود دارد.
یک تابه نچسب یا دو طرفه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و کف آن کاغذ روغنی بگذارید. مایه شیرینی را با فاصله روی کاغذ قرار دهید و درب تابه را ببندید.
برای اینکه حرارت مستقیم باعث سوختن کف شیرینی نشود، بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید. شیرینی ها معمولا بعد از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آماده می شوند.
زمانی که اطراف شیرینی ها کمی تغییر رنگ داد و سطح آنها خودش را گرفت، می توانید حرارت را خاموش کنید.
نکات مهم برای خوشمزه شدن شیرینی کشمشی
مواد اولیه هم دمای محیط باشند
کره و تخم مرغ اگر هم دمای محیط باشند، بهتر با یکدیگر ترکیب می شوند و مایه یکدست تری خواهید داشت.
آرد را حتما الک کنید
الک کردن آرد باعث سبک شدن آن و بهتر شدن بافت شیرینی می شود. بهتر است آرد را حداقل دو بار الک کنید.
مایه شیرینی را زیاد هم نزنید
پس از اضافه شدن آرد، هم زدن طولانی می تواند بافت شیرینی را سفت کند. در این مرحله فقط تا زمانی که مواد یکدست شوند، هم زدن را ادامه دهید.
کشمش ها را خیس و خیس نمانده استفاده نکنید
اگر کشمش را شستید، حتما قبل از اضافه کردن به مایه کاملا خشک کنید. رطوبت اضافی می تواند بافت مایه را تغییر دهد.
فاصله شیرینی ها را رعایت کنید
شیرینی کشمشی در زمان پخت پهن می شود. بنابراین قرار دادن مایه ها با فاصله مناسب از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری می کند.
دمای فر اهمیت زیادی دارد
فر بیش از حد داغ باعث می شود سطح شیرینی زود تغییر رنگ دهد، در حالی که داخل آن هنوز به بافت مناسب نرسیده است. دمای متعادل و زمان پخت مناسب، نتیجه بهتری ایجاد می کند.
چگونه شیرینی کشمشی ترد درست کنیم؟
اگر بافت ترد را بیشتر می پسندید، می توانید شیرینی ها را کمی نازک تر روی سینی قرار دهید و اجازه دهید لبه های آنها بیشتر طلایی شود. البته مراقب باشید زمان پخت بیش از حد افزایش پیدا نکند، زیرا شیرینی ممکن است خشک و شکننده شود.
روش نگهداری شیرینی کشمشی
پس از اینکه شیرینی ها کاملا خنک شدند، آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید. نگهداری در ظرف مناسب باعث می شود شیرینی برای مدت بیشتری تازه و خوشمزه باقی بماند.
برای مصرف کوتاه مدت می توانید شیرینی را در دمای محیط نگهداری کنید. اگر مقدار زیادی شیرینی تهیه کرده اید، می توانید آن را در بسته بندی مناسب داخل فریزر قرار دهید و هنگام مصرف اجازه دهید به تدریج از حالت انجماد خارج شود.
نتیجه گیری
طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی بسیار ساده است و با چند ماده اولیه در دسترس می توانید یک شیرینی خوش عطر و خوشمزه آماده کنید. مهم ترین نکات برای رسیدن به نتیجه مطلوب، استفاده از مواد هم دمای محیط، الک کردن آرد، هم نزدن بیش از اندازه مایه، رعایت فاصله شیرینی ها و تنظیم دقیق دمای فر است.
با این دستور می توانید شیرینی کشمشی را به روش های مختلف از جمله با لیوان فرانسوی، روغن مایع، سفیده تخم مرغ یا حتی بدون فر تهیه کنید و متناسب با سلیقه خود، بافت نرم یا ترد داشته باشید.
